第577章 天才苏式面点师

    准备好了馅料，梅花糕就正式进入制作流程了。

    陈阳先熟悉、熟悉模具，然后将模具连同铁盖刚在炉子上中火烧烫。

    注意这里有几个非常重要的点。

    首先模具要连同铁盖一起烧烫，不然制作梅花糕时，盖子是冷的，这会造成梅花糕下面熟了，上面还是生的，梅花糕又不能翻个再炕一遍，所以一定要把盖子也给烧烫。

    还有，烧烫模具和铁盖的火一定不能大，大了虽然快，但对模具伤害较大。

    这模具跟家里用的不粘锅一样，娇贵的很。

    如果不知道珍惜，跟厨房里的炒锅一样，噼里啪啦一顿造，那这模具用不了多久就得换新的。

    呵呵，换口铁锅不值啥钱，你换个模具试试。

    就这么说吧，某宝上垃圾不锈钢梅花糕模具小一千，你算算纯紫铜该值多少钱？

    等模具烧烫后，陈阳用刷子沾调好的水油将模具孔涂抹一遍，然后取来铜壶往这些孔里灌注面浆。

    注意了，这里不能灌满，灌满了还填啥馅儿是不？

    做好这一步，考验臂力的时候到了，只见陈阳轻松将模具举起，然后缓缓转动，这样是为了让面浆均匀沾在孔壁上。

    等面浆全都挨个沾满孔壁时，陈阳又将模具放回炉子上，然后取出跟模具一起运来的竹片，这些竹片的作用是深入孔内把面浆刮向孔的四壁。

    因为毕竟你靠着模具余温，只能将面浆附着在孔壁上浅浅一层，这时候竹片的作用就是要么填补孔壁上面浆的漏洞，还有就是将底部残余的面浆均匀涂抹在糕胚四周。

    吃过梅花糕的朋友一定知道，做得好的那梅花糕是真好吃，做的不好，那梅花糕底部全是面团，馅儿吃完后，那底部完全没法吃，只能扔掉。

    造成这个结果的原因在哪？

    就是这一步没做好。

    等孔壁和底部的面浆均匀凝固后，就可以放馅料了。

    陈阳按照系统送的配方，将每个孔里加入七钱豆沙、糖猪板油丁一钱，再取白砂糖一两五钱均匀撒在各个孔内。

    伺候用面浆将孔填|满，这就相当于盖了帽了。

    到这结束了吗？

    没有。

    青红丝三钱均匀撒在“帽儿”上，再撒点芝麻粒，盖盖两分钟。

    这次总行了吧？

    没有！

    两分钟后开盖再均匀撒上白砂糖一两，盖上铁盖再烧三分钟也就熟了。

    刚刚这些步骤，从填馅儿开始，苏曼清还觉得正常。

    但看到陈阳两次撒糖的过程，苏曼清惊呆了。

    为什么？

    因为陈阳的这种做法虽然繁琐，但却是梅花糕最正宗的做法。

    要知道现在制作梅花糕，加豆沙是题中应有之义，但加糖猪油板油丁那就是传统做法中才有的了。

    现在很多制作梅花糕的人根本不知道加糖猪板油丁。

    糖猪板油丁的加入是为了啥？

    增加香气，增加口感。

    加了板油丁后的馅儿绝对秒杀你只有合了猪油的豆沙馅儿！

    而两次加糖一是让馅儿更加香甜。

    第二次加糖则是让面盖儿也有了甜味儿。

    这就是细节了。

    现在很多制作梅花糕的人觉得反正我一口咬下去就是馅儿，在面盖上加糖纯属浪费。

    真浪费吗？

    精品和凡品的差别就在每一口的细节上。

    陈阳的做法就是最传统、最正规的梅花糕的做法，甚至苏曼清准备教陈阳的做法都没有这么繁复。

    “教他的人一定是个上了年纪的老师傅。”苏曼清心中暗道。

    陈阳自然不知道苏曼清心中的震惊，这时他拿出装模具的箱子里最后一件装备。

    一根纯铜打造的长钎子。

    钎子很长，长度大约是以前织毛衣的织针那么长。

    一头被弯成一个圈，方便挂着，另一端被磨尖，不过尖尖有点钝。

    只见陈阳将钎子尖头那端在模具的平面上划了起来，因为面浆封盖时是整体将模具表面全都封死，所以这时候铜钎子就是要将每一个梅花表面的盖盖分出个来。

    陈阳因为第一次做，对模具还不够熟悉，一钎子下去，直接将面盖划破露出底下的馅儿来。

    苏曼清笑着指点道：“你这个铜钎子也可以当成探针用，一钎子下去软和的就是模具的梅花孔，硬的就是模具。你只要在模具四周划拉不就行了。”

    陈阳按骂自己蠢蛋，这么简单的道理还在这犯了错。

    不过直到这时苏曼清才相信陈阳是第一次制作。

    “吕大师，你这个徒弟真的……”她已经不知道用什么形容词来形容了。

    第一次制作梅花糕就能这么完美，没错，完美。

    刚刚那种小失误只是小节，熟悉了就好。爱读小说app阅读完整内容

    但前面最重要最核心的制作步骤，陈阳做得甚至比她都好。

    这就让人很无语。

    苏曼清的话虽没说完，但吕小燕都能猜到她想说什么。

    吕小燕苦笑一声，自己也对这个徒弟……挺无语的。

    第一次登门，自己教他做平桥豆腐那一幕历历在目。

    反正做这种人的老师，必须得是个大心脏。

    陈阳这边在苏曼清的指点下很快就掌握了分盖儿的诀窍。

    而且他还掌握了一个技巧。

    以模具铜把手为分界。

    铜把手直对着的模具梅花孔是五个，五个孔两边分别是两排四孔，四孔的两边又是两排三孔，掌握了这个规律后，陈阳下钎子，每一钎都恰到好处。

    苏曼清看到这顿时脑壳有点晕，这是什么学习能力？

    刚刚自己觉得他是新手，所以教了他一个笨办法，谁知道人家下一秒就学会了聪明的办法。

    关键还是自学的！

    就在苏曼清不可思议之际，陈阳已经小心翼翼将梅花糕全都取了出来。

    “好了！”陈阳看着眼前的梅花糕非常满意。

    因为就在刚刚出锅第一个时，系统的提示音早已响起。

    “造型逼真、鲜润味甜、甜而不腻、松软可口回味无穷的桂花糕，菜品评级：s ”

    苏曼清是做糕点的老手了，一个东西好不好吃，她能在观察别人制作的过程中便心中有数。

    陈阳这第一次做出来的梅花糕，没的说，肯定非常好吃，而且跟自己巅峰时期的作品相比也不遑多让。

    这，这哪里是单纯的淮扬菜天才厨师，也是个天才苏式面点师啊！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店